为台湾淡水名小吃，经由4次以上重复卤制而成，不添加防腐剂、色素，入口芳香、皮Q而不硬、卵白Q韧有劲、越嚼越香、蛋黄绵细香醇、齿颊留香。

铁蛋为台湾省新北市淡水区的著名小吃，相传由在渡船头畔谋划的被讨海人（海脚），一个下雨天的日子，由于生意欠好，于是将卤蛋一直的回锅，由于卤好的蛋海风一直吹，越卤越小，越卤越黑，没想到客人却喜欢上这种更有嚼劲、越发鲜味的黑卤蛋，随着台湾的游客变多，各个媒体报道引起许多人的注重，以后铁蛋也就成为了淡水著名的小吃。